La gelatina de 220 Bloom es un hidrocoloide puro obtenido a partir del colágeno, clasificado en el segmento de alta fuerza de gelificación. El índice Bloom determina la resistencia mecánica de los geles: una graduación de 220 indica que el producto genera redes moleculares de gran firmeza y elasticidad, optimizando el rendimiento al requerir un menor porcentaje de materia prima para estabilizar cualquier formulación.